Crema Musselina

La crema muselina es una variación de la crema pastelera a la que se le añade mantequilla. La preparación es muy sencilla, pues consiste sólo en un paso más a la crema pastelera. La muselina se utiliza en la pastelería francesa para rellenar choux, buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso, combinarla con frutas. 


Ingredientes
350 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
80 g de azúcar
35 g de maicena
150 g de mantequilla


Elaboración

1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo. Rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
2. En un cazo, añadir la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla junto con las semillas.
3. Llevar la leche a ebullición, removiendo frecuentemente.
4. Mientras tanto, separar las yemas de los huevos.
5. En un gran bol, mezclar con unas varillas las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido.
6. Incorporar la fécula de maíz.
7. Cuando la leche hierva, retirarla del fuego y colarla para quitar la vaina de vainilla.
8. Añadir poco a poco la leche bien caliente a las yemas sin dejar de remover. Hay que ir poco a poco, si se añade toda la leche de golpe, se corre el riesgo de cuajar las yemas.
9. Volver a incorporar al cazo a través de un colador y calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
10. Cuando la espuma desaparezca, la crema pastelera empezará a espesar.
11. Continuar la cocción hasta que haya espesado. Tiene que quedar bastante espesa.
12. Retirar del fuego y transferir la crema pastelera a un bol.
13. Cubrir con film plástico apto para uso en caliente o pintar con mantequilla. Esto evita que se forme una costra mientras la crema pastelera se enfría.
14. Dejar enfriar.
15. Sacar la mantequilla del frigorífico para que vaya adquiriendo punto de pomada mientras se enfría la crema.
16. Una vez que la crema pastelera ha enfriado, batirla bien con unas varillas y luego incorporar en 3 o 4 veces la mantequilla en pomada. Para este paso es mejor utilizar unas varillas eléctricas, para que airee bien la crema sin mucho esfuerzo.
17. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

• Utiliza la crema muselina para acompañar unas fresas, como relleno para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre…
• Se puede perfumar con un chorrito de licor, como por ejemplo licor de cerezas, de fresas, ron…
• Se conserva un par de días en el frigorífico, aunque es mejor consumirla rápido, pues la crema pastelera pierde el sabor muy pronto.
• En el blog encontrarás la receta de la crema pastelera, perfumada a la vainilla o a la canela con limón, y, también, la crema pastelera de chocolate.
• Existen más variaciones de la crema pastelera, como la crema Madame, con nata montada, la diplomática, con nata montada y gelatina, la Chiboust, con merengue italiano, e incluso aligerada con claras de huevo montadas.